民以食為天。疫情暴發(fā)之后，一日三餐是大家必須面對(duì)的剛性問題。

尤其是復(fù)工以來，一方面，出于疫情防控需要，餐飲店鋪的供應(yīng)受到嚴(yán)格限制，很多平時(shí)火爆的餐飲店鋪也被迫處于休業(yè)狀態(tài)，另一方面，長(zhǎng)期的隔離把大家對(duì)美食的渴望推向高點(diǎn)，而復(fù)工又集中釋放了就餐需求，一時(shí)間，餐飲供需矛盾明顯，“吃飯難”成了大問題。

為此，2月下旬以來，銀泰集團(tuán)旗下各個(gè)購(gòu)物中心通過訂餐服務(wù)率先帶動(dòng)消費(fèi)活力，迅速?gòu)?fù)蘇了購(gòu)物中心的餐飲品類；在全面復(fù)工后，又通過一系列明廚亮灶措施，提升到店堂食業(yè)績(jī)。

圍繞剛性需求做文章，解決吃飯問題就成了各個(gè)購(gòu)物中心帶動(dòng)人氣的“突破口”。

以成都銀泰城為例，其提供的安心訂餐服務(wù)吸引了周邊5棟寫字樓及60家入駐企業(yè)的積極參與，帶動(dòng)的員工消費(fèi)數(shù)量在10000人左右。

3月下旬，為了進(jìn)一步拉動(dòng)用餐需求，成都銀泰城又與商鋪協(xié)商，向銀泰城所屬的3棟寫字樓內(nèi)23家企業(yè)員工提供8-9折的專屬折扣，并將折扣從餐飲拓展到了服裝、體驗(yàn)等零售領(lǐng)域，從而進(jìn)一步增加消費(fèi)黏性。在參加活動(dòng)的商鋪中，零售類商鋪占比超過三成，餐飲類、體驗(yàn)類商鋪占比超過四成。

△成都銀泰城向?qū)懽謽菃T工推出的專屬折扣

這些入駐企業(yè)的員工只需憑工牌在商戶消費(fèi)就可以享受折扣。即使是忘記帶工牌，員工們只需要報(bào)出公司名字和地址，商戶核對(duì)無誤后即可享受優(yōu)惠。

活動(dòng)推出后，成都銀泰城內(nèi)的輕餐商戶銷售效果較好，中午時(shí)段40%的消費(fèi)來自于入駐企業(yè)員工專屬折扣到店銷售的情形；對(duì)于非快餐類的火鍋、炒菜等重餐商戶，在推出工作餐之后，外賣訂單也有了較為明顯的回升，帶動(dòng)了店鋪整體銷售復(fù)蘇。

除了推出消費(fèi)折扣，如何讓顧客放心堂食，是更為重要的問題。

對(duì)此，成都銀泰城在4月中旬推出了“后廚大揭秘”活動(dòng)，陸續(xù)展示了云海肴、滿記甜品、多樂之日等多個(gè)中餐、甜品、小吃品牌商家的后廚情況。

在后廚工作間，監(jiān)督員隨手清潔柜臺(tái)設(shè)備表面和地面；所有原材料都按照規(guī)范溫度儲(chǔ)存，每日早晚市檢查確保原材料的新鮮度并做記錄；每日餐前試味確保各類餐品品質(zhì)的達(dá)標(biāo)；有明確的日清計(jì)劃，每天對(duì)餐區(qū)衛(wèi)生做徹底的清潔，保證顧客的用餐環(huán)境清潔。

工作人員還會(huì)在儲(chǔ)存食材的容器上寫上標(biāo)簽貼，嚴(yán)格控制每份食材的使用時(shí)間，用最優(yōu)質(zhì)最新鮮的食材來制作美食。每天清晨，都有專人將食材運(yùn)送至各家門店，確保各門店每天所用水果都是當(dāng)日新鮮食材，在食材制作前還會(huì)進(jìn)行消毒處理。

據(jù)成都銀泰城的同事介紹，“我們推出后廚大揭秘，是想強(qiáng)化‘放心堂食’的理念，讓顧客知道在銀泰城吃飯是個(gè)很安心的事情?！?/span>

△ 備餐臺(tái)面上有各種衛(wèi)生指示

△ 成都銀泰城餐飲品牌的后廚

針對(duì)復(fù)工之后餐飲行業(yè)的發(fā)展，杭州湖濱銀泰in77、北京王府井銀泰in88、杭州城西銀泰城等購(gòu)物中心，也推出了不少創(chuàng)新服務(wù)。

在in77，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了“春日美食官”直播探店、美食體驗(yàn)課程、民樂演奏等新穎的活動(dòng)，將“吃”這件事兒做得更有內(nèi)涵和參與感。

△ in77 的綠茶餐廳推出民樂演奏活動(dòng)

而in88則聯(lián)合購(gòu)物中心內(nèi)眉州東坡、綠茶、南京大牌檔、小吊梨湯等9家品牌餐飲店，推出了“安心工作餐”團(tuán)購(gòu)服務(wù)，套餐品種達(dá)50多個(gè)，讓客戶可以一條微信、一個(gè)電話就完全解決工作餐問題。

△ in88 的海底撈火鍋再次出現(xiàn)了排隊(duì)等位的情況

杭州城西銀泰城進(jìn)行的吃播直播活動(dòng)，將明廚明檔的現(xiàn)場(chǎng)操作展現(xiàn)在觀眾面前。其中，在海底撈吃播開播前，團(tuán)隊(duì)發(fā)布了3條短視頻進(jìn)行導(dǎo)流，單條抖音曝光量累計(jì)就突破1600萬+，為當(dāng)天直播有效引流，當(dāng)日吃播累計(jì)觀看人數(shù)也成功突破1.5萬+。

一句簡(jiǎn)單的“做好服務(wù)，讓顧客滿意”，背后是無數(shù)用心的創(chuàng)意與堅(jiān)守。創(chuàng)意，是為了讓顧客獲得更多樂趣，而堅(jiān)守，是讓顧客的健康更加有保障。兩者缺一不可。他們發(fā)揮的作用，有些是直接“帶貨”，幫助商鋪度過難關(guān)；有些是做好服務(wù)，進(jìn)一步催生需求或者提前蓄力。

在采訪中，我們發(fā)現(xiàn)，很多商家在疫情環(huán)境下都有了新的嘗試，例如線上銷售從“走路”到“跑步”，做強(qiáng)線上社群和線下服務(wù)等等，積累了很多實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。一些開始是為了應(yīng)對(duì)危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)，也許最終會(huì)沉淀為常態(tài)化的做法；有些之前用來做輔助的工具，卻能在一定契機(jī)下，成為特殊時(shí)期的主力隊(duì)員……

我們相信，隨著疫情逐漸過去，各個(gè)購(gòu)物中心和商戶通過不斷地嘗試探索，終將找到適合的路徑與方法，在未來也將迎來更多發(fā)展機(jī)遇，獲得更多成長(zhǎng)。

【業(yè)務(wù)篇 ⑤】“顧客在哪里，服務(wù)就在哪里”

【業(yè)務(wù)篇 ④】激活社群，提升客戶黏性

【業(yè)務(wù)篇 ③】做強(qiáng)精品服務(wù) 不負(fù)客戶信任

【業(yè)務(wù)篇 ②】?jī)?nèi)外聯(lián)動(dòng)齊助力 品牌幫扶推爆品

【業(yè)務(wù)篇 ①】直播帶貨 壯大“宅經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)

【關(guān)愛篇】@愛在一起，心在一起

【防控篇】“人命關(guān)天，銀泰一定要盡責(zé)！”